Should the toilet seat be left up or down? The public space case

The accepted game theory analysis (http://www.scq.ubc.ca/the-social-norm-of-leaving-the-toile…/) on ever lasting men-women argument, whether toilet seat should be left down or not, has a known equilibrium. Men should leave the seat down, to avoid inflicting a conflict upon yourself, with women screaming on men, in case they fail to do so.

However the previous research fails to consider а case of shared in toilet in public space environment. In work space for example, there are multiple men & women, and it is hard to known, who visited the toilet before you. This anonymity allows to avoid the conflict and makes it an optimal strategy to leave the seat the way you had it for yourself.

The printed sign in the picture says in Hebrew: "Please leave the set down". Handwriting adds - "push it down yourself!"

References

Azar, Ofer H. (2005), “Who Do We Tip and Why? An Empirical Investigation,” Applied Economics, 37(16), 1871-1879

Choi, P. (2002), “Up or down? A male economist’s manifesto on the toilet seat etiquette.” Michigan State Working Paper

Harter, R., (2005), “A game theoretic approach to the toilet seat problem.” Science Creative Quarterly

Кухня звездного мишленовского ресторана

Заветная звезда Мишлена, на входе в рестаран Брюно

3 года назад тридцатилетний Бенжамин, переняв руководство рестораном Брюно от своего папы, первым делом подтвердил Мишленовскую звезду. Тем кто видел диснеевский Рататуй и Спилберговский "Пряности и Страсти", сразу понятно насколько, это не просто.

Бенжамин пустил нас на кухню своего ресторана и позволил нам полностью поучаствовать в готовке обеда по заранее объявленому меню для несколько десятков посетителей.

Бенжамин руководит персоналом в десяток поваров и еще столько же официантов и других работников. Его бабушка, в начале 20-го века, купила 14 гектаров земли в глубинке Прованса, на котором сегодня стоит ресторан, с примыкающим большим огородом провансальских трав, хорошо известных и в Израиле - орегано, майоран, террагон, бэйби, тимьян, и с десяток других. Помещение ресторана и в саду вокруг наполнено эклектической коллекцией картин, скульптур и антикварной мебели, которую его папа непрерывно пополняет.

Печь с израсцами на веранде

Лампы

Кованная скульптура в саду

Еще одна

Бенжамин мог бы выбрать другую карьеру, или просто жить легкой жизнью сынка из богатой семьи, но вместо этого вкалывает по 15 часов в день, для того чтобы продолжить дело отца и развить его дальше, а может даже и когда-нибудь получить вторую звезду Мишлена. И хотя большинство поваров в команде старше него, слушаются они его не только как хозяина, но из профессионального уважения, при обращении называют "Шеф". Шеф получил блестящее образование, выиграл конкурс молодых дарований Франции и отлично знает что делает.

Итак трюфельное меню, которое мы готовили для посетителей рестарана:
1. Фирменная картошка со сливочным соусом и трюфелями
2. Грудка фазана с гусиной печенкой, каштанами и лисичками в бульоне
3. Филе лани с грибами и пьяными грушами ИЛИ филе Россини (стейк с гусиной печенью) и соусом бордолез из бычьего хвоста, готовящийся 36 часов
4. Трюфельное суфле
5. Эклер по особому рецепту

В кухне ресторана есть четыре отдельные части:

1. Выпечка и кондитерская - там трудятся два патисьера, они вначале делали булочки и пекли багеты, в автоматической хлебопечке, а потом готовили эклеры и суфле

2. Мясная - с гриль-коптильней на дровах, и повар специализирующийся на мясе

3. Основная кухня 5-ю поварами, двумя пятикомфорочными плитами и двумя духовками. Плиты с мощными газовыми горелками, и встроенными водными кранами по углам, и сливом в центре, так что можно смыть пролившиеся или выкипевшее блюдо прямо внутрь плиты, не останавливая её.

4. Посудомойка

Все кухни в подвальном помещении, с мощнейшими вытяжками и кондиционерами, так что, там свежий воздух и не жарко. Залы ресторана над кухнями, потолки, которых в центре стеклянные, так что посетители могут наблюдать за всем процессом.

Все готовится на месте - от специй из собственного сада, до свеже-испеченных булочек и мельницы для специй. Никаких полуфабрикатов. Ничего замороженного.

Раскатка теста для булочек

Булочки готовы к выпечке

Заготовки для эклеров

Эклеры

А теперь добавим крем

Главная сложность ресторанной готовки, и отличие ее от домашней - это как быстро подать сложные блюда сразу большому количеству людей, пришедших одновременно на обед или ужин. Во Франции время обеда и ужина в хороших ресторанах очень четко разделено, обед с 12-3-х, ужин с 7-10-ти. Для каждой трапезы, готовка делится на два этапа - за несколько часов до подачи, делается предварительная готовка - варятся длинные соусы, которые потом ставят в паровую баню, что бы не остыли, мясо наполовину прожаривается/печется, готовятся гарниры, чистятся овощи. Все компоненты, раскладываются в контейнеры. Десерты почти полностью, кроме сливок готовятся заранее.

Лисички

Чищу грибы

А теперь грибы обжариваем 

Тренеруемся перемешивать грибы на сковородке, подбрасывая их

Варим каштаны

Грудки фазана

Обжарим грудку фазана

И гусиную печенку обжарим

Варим груши в вине и ванили

Соус бордолез из вина и бычьего хвоста, сделали без нас, он кипит уже 36 часов

Первая готовка закончена, можно принимать заказы

Второй этап готовки, перед подачей, кйогда поступил заказ. Мясо немного дожаривается, в четыре руки мгновенно компонуют тарелку, греют ее вместе с содержимым в духовке (так оно заодно и медленней будет остывать) поливают соусом и voila! Порцию можно подавать!

Теперь польем соусом - и можно подавать

Пришел заказ - компонуем порцию и в духовку

Очень впечатлил стиль руководства Бенджамина. Шеф утром написал на бумажке меню и объяснил нюансы блюд. Дальше все сами знают, кому что делать. За все утро, ни разу мы не услышали, что бы он явно давал директивы. В 10 утра, его мама пришла с подносом с соками для всех поваров. Он сам активно готовит, то на одной, то на другой кухонной "станции". Подошел, к новому повару из Испании - молча ножом указал, что фазан нарезанный на аккуратными кубиками, не везде дорезан. Один раз указал другому, что у него соус кипит слишком сильно. Часть поваров работает 5, один 10 лет. Повара из разных частей Франции, один испанец, один румын. Иногда обсуждают идеи и концепции - каждый может что-то предложить. Спорят использовать сливочное или оливковое масло. Трудно отделаться от ощущения, что он вообще не руководит, а все магическим образом происходит само. Жаря грибы - я их солил и перчил. Грибы легко пересолить - это испортило бы все блюдо, но он как то понял, что я знаю сколько сыпать соли и никак меня не контролировал. Бенжамин все время спокоен, несмотря на подходящее время обеда, к которому еще не все готово, болтает с нами, находит время привести на кухню поставщиков. Обсуждает, что то с мужичком в резиновых сапогах и пирсингом по всему лицу, собравшим и принесшим огромную картонную коробку с лисичками. Угощает эклером пожилую женщину, принесшую ему, корзину органическими овощами.

Мы поучаствовали во всех этапах готовки, на всех "станциях". Шеф сделал пробную порцию, попробовал вместе с официантами и обсудил с ними ньюансы блюда. До прихода посетителей есть еще несколько минут. Мы вышли в сад выпить по бокалу шампанского.

Нам накрыли "шефский" столик на кухне, так что мы могли во время еды видеть, как официанты приносят заказы, повара в четыре руки компонуют порции и они отправляются наверх, к заказчикам. Шеф сам обслуживал нас, подливал вино и рассказывал о местных грибах. 

Тост с черными трюфелями

Грудка фазана, с фуа гра, бульоном и трюфелями

Филе лани с пюре, лисичками, пьяными ванильными грушами и трюфелями

Суфле с трюфелем и эклер

Талант Бенжамина в самой еде, во внимании к клиентам, в терпеливом и вежливом обращении с работниками и поставщиками вместе с первоклассной кухней и залами наполнеными произведениями исскустава создает атмосферу магии, а не потогонного конвейера. На такую стажировку, стоили бы возить высших менеджеров - он неординарный лидер, небоящийся тяжелой работы и я не удивлюсь, если через несколько лет ресторан Брюно обретет вторую звезду Красного Мишлена.

DIY - Wine Barrel Ecological Fountain with Bog Filter

Overview

Two halves of a wine barrel work as fountain. Bottom tank has fish, preferably ones that can eat mosquito larva to prevent mosquito hatching, and a pump that raises water to the upper part. Upper half is used as tank for bog filter - pvc pipe with holes, through which, water with organic waste from fish in the bottom tank flows in. Upper tank is filled with small pebbles, which collect the waste and on which water plants, such as water lilies grow. Another smaller pump pours the water from bottom tank through a thin pipe into a Champagne bottle with a hole, which sprinkles the water out. Optionally a pipe from irrigation system, can add water to the barrel, controlled by automatic water level control valve, when water evaporates, to keep water level constant.

Bog filter enhancement goes to Ohad Hageby.

Materials

1. Most common question I get is where to get a wine barrel? Get a list of local wineries around you, call them one by one (may take some time) and ask for used wine barrels. If nobody has used barrel for sale, repeat the call cycle in a few months. Wineries use barrels for at most 2-3 cycles, and eventually has to get rid of them. Typical cost in Israel is 50-70$. Best chance to find a barrel for sale, is around time, when wine is bottled, to vacate the barrels for new grapes. In Israel this happens around September-October, but it can be earlier or later depending on the climate region you are in.
2. Get 2 pumps - one main & one secondary. Main pump should be stronger at least 1500 L/h, 2nd can be weaker 600 L/h. Make sure both are 12V based. Insulating 220V for outdoor location is more complex & dangerous. You can order from AliExpress for around 20$ each.
3. PVC pipes and connectors - buy in local installation shop or via AliExpress – 40$.
4. Two IPv68 led lamps - you can get both in AliExpress, for around 10$ each.
5. You would need a power source near fountain. Best is 12V, if you have 220, get a power adapter.
6. Photocell - 2$ on AliExpres to turn the lamps on automatically
7. Audio-speaker wires, to connect pipes & lamps to electricity - they are semi-transparent, less visible. – 5$
8. Big champagne bottle to put on top of bog tank, and a small bottle for a nozzle
9. Sillicon RTV for sealing the nozzle – 10$ in AliExpress.
10. Yacht Varnish & a brush to protect the barrel from sun & rain – 20$
11. Fish & Plants – your choice – around 30$.

Total bill of materials – around 230$

Tools 

1. Disk or jack saw or to cut the barrel
2. Wood grinder to clean the barrel wood
3. Metal disk to cut the bottle for the nozzle
4. Wood rasp to fit the hole for the nozzle
5. Teflon tape for pipe connectors insulation
6. 4 heatshrink tubes for insulation of the wires under rain (you can use regular insulation tape instead as well)
7. Round drill – radius of the bottle for the nozzle
8. Diamond coated drill for sprinkling hole in champagne bottle

Construction Steps

1. Barrel

1. Cut the barrel into two halves
2. In the upper tank, 20cm below the rim, drill round hole diameter of the bottle for the nozzle. Sealing is tricky, so try to make the hole as close to bottle diameter as possible. Better make it a bit smaller, and then widen till close fit with a wood rasp.
3. Clean the barrels using wood grinder - start with 100 sand paper, then move to 300.
4. Cover with 3 layers of Yacht varnish outside only.
5. Don’t cover the inside with varnish – allow wood to absorb the water and be wet, to prevent it shrinking and starting leak water. Wine barrels are made from quality oak, they would not rot even for hundred years.
6. Put a plank as a horde on top of each tank, and set upper half of the barrel on top of the bottom. Its weight will keep it stable, no need to fix it.

2. Upper tank Water Nozzle

1. Cut the bottom of the smaller bottle using metal disk. Do it carefully – it can cut glass very well, but make sure you water the bottle before.
2. Fit the bottle into the hole. For sealing, I initially tried regular silicon, but it didn't held water under pressure and started leaking, leaving an ugly trail on the wood very quickly. RTV silicon was the solution for perfect sealing & no leakage.

3. Electric wiring

1. Pumps – should be always on – connect their wires to 12V power source. If you have 220V power source, get a power adapter. It is much safer to use 12V pumps (there are 220V pumps), as in case outside temperature or anything else damages the wire, 220V & water is a receipt for disaster.
2. Leds – put a photo cell, between leds, and the source, so that lights will turn on automatically in the dark. In my garden I already have photocell controlled 12V wiring, around entire garden, so I just connected my leds to it. 
3. Add electric switch before the photo cell (to turn lights off, when you are away from home for a long time) and separate switch for pumps, in case maintenance is needed. to turn them off, They may get clogged and you need to remove the dirt. It should not happen more often than every few months, if you place them in proper locations inside the fish tank.

4. PVC tubes for bog filter

1. There are many instructions on Internet how to construct bog filter. For example - http://www.pondtrademag.com/bog-gravel-filtration-water-cleaned-by-mother-nature/ 
2. Build a a think pipe, that will take the water with waster from bottom tank & disperse it in the upper tank, through holes in PVC. A good design is to make a round pvc pipe around bottom of the bog tank, with the big holes, cut with a disk to 1/3 of the pipe, for water dispersion.
3. It is advised to leave upper end of the pipe above the water closed by cap. You can use it to clean the pipes by connecting garden horse, once a few years, if pipe clogs with waste over time.
4. You can paint the pipe using color spray to make them less visible.
5. Connect the stronger pump to the PVC inlet in the fish tank. Inlet should be near the bottom of the tank, where all waste sinks, as it needs to soak the waste and pump it to bog tank.

ЭРА ШАХИДОВ ЗАКАНЧИВАЕТСЯ

ДРОНЫ ВМЕСТО ШАХИДОВ

В 2016 году три крупнейших производителя дронов - DJI, Parrot и 3D Robotics продали 2.5 (!) миллиона дронов (http://dronelife.com/2015/04/16/drone-sales-numbers-nobody-knows-so-we-venture-a-guess/). Управляемые дроны стоят от нескольких сотен до нескольких тысяч долларов США. За 800$ можно купить дрон поднимающий 2.5 кг

полезного веса (http://store.dji.com/product/f450-naza-m-v2-landing-gear-h3-3d), а за 2.5К – 6 килограмм. Дроны имеют GPS, и их можно настроить лететь к заранее заданной точке, так что после взлета ими уже не нужно управлять. Современные электрические батареи, позволяют продержаться в воздухе более 20 минут, что при максимальной скорости в 80 км/ч, позволяет запустить дрон находясь в 25 километрах от цели. Дрон может лететь на высоте от нескольких метров до  6км. На низкой высоте, при весе в несколько килограмм, и конструкции из 

пластика, заметить его и отличить от птицы не просто.

Действительность, как это часто бывает богаче фантазии Пелевина описанной им в 2011 году романе S.N.U.F.F. Столь высoкие продажи, это только начало, так как идеи применения дронов бьют фонтаном:

1. Амазон обещает доставлять посылки весом до 1.5кг в течении 30 минут после заказа дроном на расстояние до 15 километров. (https://www.yahoo.com/tech/exclusive-amazon-reveals-details-about-1343951725436982.html).
2. Китаец Еханг получил приз за лучшую инновацию на CES - на главной потребительской выставке в США за дрон, который будет доставлять людей на работу (https://www.facebook.com/interestingengineering/videos/1016463418423362/).
3.  Гонки на дронах обещают стать спортом с мировой популярностью (https://www.youtube.com/watch?v=heBTmPy9IVY).
4. BioCarbon Engineering собираются сажать дронами деревья (http://interestingengineering.com/english-company-wants-to-use-drones-to-plant-1-billion-trees/).
5. А какие-то русские даже пытаются с помощью дронов кататься на сноубордах (https://www.facebook.com/interestingengineering/videos/1031801676889536/), хорошо хоть, что медведя не запрягают.

Ну а теперь представляем, одинокого террориста, который еще не хочет встречаться с гуриями и беспокоится за целость дома своих родителей. Вместо 10 килограммового пояса шахида, он может купить 5 дронов на Интернете, поднимающих по 2 кг полезного веса, потратив на них вместе меньше 5К$. Начинив взрывчаткой или еще хуже - распрыскивателем биологических или химических материалов, ему даже не нужно уметь их пилотировать, достаточно лишь ввести координаты цели - рынок, пляж, площадь с людьми, вышедшими на митинг, стадион, запустить, и быстро уехать с точки пуска. Риск, что заметят запуск и поймают - для террориста минимален.

Значительных терактов с применением дронов, до сих пор не было, но были мелкие инциденты справедливо озаботившие спец службы:

1. В 2013 году авиа любитель посадил дрон на расстоянии в несколько метров от Канцлера Германии Ангелы Меркель.
2. А другой в январе 2015 года - на лужайке Белого Дома в Вашингтоне. 
3. А уже в 2016 году, Израильское управление тюрем озаботилось борьбой с дронами используемыми для доставки в тюрьмы контрабанды.
4. В 2015 году Израиль сбил дрон запущенный из Сирии с помощью противоракетной системы Патриот, каждый заряд которой стоит 2-3М$.

Поэтому, начиная с 2005 года, специалисты по безопасности бьют тревогу об угрозе использования беспилотных дронов террористами (http://dronecenter.bard.edu/what-you-need-to-know-about-domestic-drone-threats/). 

Попытки ограничить распространение дронов законодательным путем мало-реален, так как их выпускают десятки фирм, как видно из количества продаж, цена доступна широким массам. Так какие же средства для борьбы с дронами на сегодняшний день существуют?

1. На Бостонском Марафоне 2015 года, использовали детекторы фирмы DroneShield, которые должны распознавать дроны по характерному звуку винтов.
2. Французская фирма Malou предлагает стрелять сеткой или запускать дрон перехватчик-камикадзе. Правда вначале многочисленные атакующие дроны надо догнать.
3. Можно сжигать дроны лазером - но расставить дорогостоящие лазерные установки даже на всех стратегических объектах мало реально, а тем более на городских площадях и рынках.
4. Можно подавить сигнал управления дроном от пульта или даже пытаться послать свой собственный (http://www.allthatsnews.com/videos/science/watch-anti-drone-rifle-uses-unbelievable-tech-take-down-drones-video),  но если дроны цели были заданны заранее, то управлять в реальном времени им не нужно.
5. Достаточно эффективным средством будет в дрон просто выстрелить из крупно калиберного ружья, но делать это посреди города опасно - не ясно куда пуля полетит или дрон упадет.
6. Голландцы пошли другим путем - они тренируют соколов охотиться на дронов, защищая лапы птиц от ранения винтами дрона (https://www.facebook.com/interestingengineering/videos/1028174530585584/).

Но даже если закупить этих спецсредств, и обучить их применению специальные подразделения сил безопасности - все это совершенно не поможет, так как потенциальных целей у террористов масса, а перед каждым торговым центром лазерную пушку, сокольничего с дрессированной птицей не поместишь или даже охранника с винчестером не поместишь.

Очевидно, что переход на тактику применения дронов это дело ближайшего будущего, и единственная причина, почему этого еще не произошло - это то, что мощные дроны – технология новая, это слово даже спелл-чекер пока не распознает, а грамотных людей с минимальной фантазией, среди террористов к нашему счастью похоже маловато, да и они заняты поисками гурий, не на небе, а на порно сайтах.

Использование Дронов арабами против Израиля имеет все шансы стать стратегической проблемой, большей чем в террористы смертники. Причем учитывая компактность дронов и не заметность запуска, запускать их будут не из Газы как Касамы, а из Иудеи и Самарии, или даже из загородных пустырей в центре страны,

Интересно Кто сделает новый Железный Купол для борьбы с ними - Израильтяне или нет?